Boulanger(ère) H/F
Certificat de qualification professionnelle (CQP) - Niveau 3 (équivalant CAP) - RNCP38250
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Formation créée le 09/10/2024. Dernière mise à jour le 19/11/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
La formation CQP Boulanger est une porte d'entrée vers un métier riche en savoir-faire et en créativité, idéal pour ceux qui souhaitent travailler avec leurs mains et créer des produits qui font plaisir au quotidien. En suivant ce parcours, tu apprendras toutes les techniques indispensables pour réaliser du pain et des viennoiseries de qualité, de la sélection des ingrédients à la maîtrise de la fermentation et de la cuisson. Ce métier te permettra de conjuguer rigueur et passion, tout en travaillant des matières nobles pour créer des produits authentiques. Si tu rêves de faire partie de ceux qui apportent la convivialité et la gourmandise au quotidien, ce CQP est fait pour toi ! TARIFS Formation prise en charge à 100% dans le cadre d'un contrat en alternance. RYTHME DE FORMATION (Intégration en formation conditionnée à la signature d'un contrat de travail en alternance) Rythme de l'alternance* pour un total de 362 heures (présentiel/distanciel) : 27 h en entreprise / 8h en formation par semaine (*sur la base de 35h de travail hebdomadaire) La formation se déroule en présentiel sur nos sites de Lens, Arras et Béthune, et selon un calendrier défini, vous suivrez des séances de formation à distance via des outils digitaux que nous vous fournirons. La formation, découpée en blocs de compétences, sera suivie dans son intégralité. DÉLAI D'ENTRÉE EN FORMATION L'entrée en formation est conditionnée à la date de signature du contrat de travail en alternance. DÉBOUCHÉS ET MÉTIERS ACCESSIBLES* - Boulanger en grande ou moyenne surface (GMS) - Boulanger en hôtels, cafés restaurants (HCR) - Artisan boulanger - Boulanger traiteur POURSUITE DE FORMATION* - Mention Complémentaire Boulangerie spécialisée - Mention Complémentaire Pâtisserie-boulangerie - Mention complémentaire employé traiteur *Liste non exhaustive
Objectifs de la formation
- Accueillir, orienter, conseiller, et fidéliser le client.
- Veiller à maintenir l'état marchand de la surface de vente (rangement et présentation des rayons, manutention, marquage produits, réapprovisionnement)
- Contrôler les niveaux de stock en réserve et en rayon
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité
- Préparer les poissons et différents produits de la pêche selon les règles du magasin
- Mettre en étalage les produits de boulangerie et viennoiseries en respectant les spécificités des produits afin de donner envie au client.
- Entretenir l'étalage de produits de boulangerie de l'ouverture du rayon jusqu'à sa fermeture afin de maintenir un étalage attractif.
- Entretenir les équipements, le matériel et les installations spécifiques au rayon boulangerie lors de la prise et de la levée de poste afin de garantir la sécurité alimentaire.
- Préparer les produits de boulangerie et viennoiseries en respectant les demandes clients et consignes du magasin afin de conclure la vente
- Prendre la commande d'un client afin de préparer un produit sur mesure.
- Emballer les pains et les viennoiseries en respectant les procédures de qualité et d'hygiène afin de les mettre à disposition des clients.
Profil des bénéficiaires
- Les candidats.es âgés.es de 16 à 25 ans révolus (26 ans moins 1 jour) pour compléter leur formation initiale ou sortis du système scolaire sans qualification ou inscrits depuis plus d'1 an sur la liste des demandeurs d'emploi
- Les demandeurs d'emploi d'au moins 26 ans
- Les bénéficiaires du revenu de solidarité active (RSA).
- Les bénéficiaires de l’allocation spécifique de solidarité (ASS).
- Les bénéficiaires de l’allocation pour adulte handicapés (AAH) ou travailleurs titulaires d'une RQTH (Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé),
- Les personnes ayant bénéficié d’un contrat unique d’insertion (CUI).
- Maîtrise des savoirs de base : savoir lire, écrire, et compter
- L’intégration en formation est conditionnée au fait de contractualiser un contrat de travail en alternance.
Contenu de la formation
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Module - Gestion de la relation client
- Accueillir un client au sein du magasin ou du drive
- Prendre en charge les clients au sein du magasin ou du drive
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Module - Mise en rayon libre service
- Approvisionner les produits dans le rayon libre-service
- Maintenir un bon état marchand du rayon libre-service
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Module - Gestion des stocks en réserve
- Contrôler les niveaux de stock en réserve et en rayon
- Maintenir un bon état de la réserve
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Module - Fabrication du pain
- Mettre en œuvre les normes d’hygiène et de sécurité
- Réaliser de la pâte à pain
- Réaliser des pâtons de pain
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Module - Cuisson des pains et des viennoiseries
- Préparer des produits de boulangerie et des viennoiseries
- Conditionner les produits de boulangerie et des viennoiseries
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Module - Vente des produits de boulangerie et viennoiseries
- Préparation à la vente de produits de boulangerie et viennoiseries
- Accompagner à la vente de produits de boulangerie et viennoiseries
L’équipe pédagogique de notre Distriformation, réunit des expert(e)s passionné(e)s et hautement qualifié(e)s dans les domaines de la cuisine, de la pâtisserie, de la boulangerie, de la boucherie, de la poissonnerie, et du service. Nos formateurs(trices) sont pour la plupart des professionnels(elles) chevronné(e)s possédant une maîtrise technique de chaque geste et savoir-faire culinaire. Ils apportent à la fois leur expertise et leur créativité, en enseignant des techniques de pointe ainsi que les bases essentielles des métiers de bouche. L’équipe veille à offrir un apprentissage immersif, en combinant rigueur, créativité et respect des normes de qualité et de sécurité. En privilégiant une approche personnalisée et un suivi individualisé, notre équipe pédagogique guide chaque apprenant vers l’excellence, lui donnant les compétences et la confiance nécessaires pour réussir dans un secteur exigeant et en constante évolution.
- Évaluation diagnostique
- QCM
- Exercices
- Évaluations formatives
- Ateliers pratiques
- Quizz
- Étude de cas
- Ressources numériques
- Salle de formation
- Cuisines d'application
- Travaux par groupe
- Travaux individuels
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Des évaluations formatives sont réalisées lors de chaque séance de formation par l'équipe pédagogique afin de compléter la grille d'évaluation de la certification. À l'issue du parcours de formation, la grille d'évaluation est complétée en situation réelle par bloc de compétences, par le.la tuteur.trice en entreprise . L'évaluation est suivie d'un entretien avec le.la candidat.e. Une fois renseignée, la grille d’évaluation sera transmise par l’entreprise au secrétariat de la Commission Paritaire Nationale de l’Emploi, qui réunira le jury paritaire, seul habilité à valider les compétences des candidats et à délivrer le CQP. Une attestation de réalisation est remise à la fin du parcours de formation par le centre de formation.
- ORGANISMES CERTIFICATEURS : Fédération des entreprises du Commerce et de la Distribution Commission paritaire nationale de l'Emploi (CPNE) de la branche du commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire Fédération du commerce et de la distribution (FCD) Avis de la commission de certification de France compétences du 14 novembre 2023 Décision du 20 novembre 2023 portant enregistrement au RNCP et RS – JO du 28 novembre 2023 Durée d’enregistrement 3 ans (15 novembre 2026)